最近なんでも物が高い・・・
旬のものを地産地消(なるべく・無理しない程度に・・・)で食べるっていうのも、物価高対策の一つかなーと思って頑張っています(^^♪
献立のポイントは二つを意識して作っています
①食材は手に入りやすいもので、食べ応えあるもの、値段が安いもの
②料理は、材料少な目で、手順が簡単で、手間がかからない、簡単な料理なもの。保存がきけばなおいい
今回作ったのは、ほうれん草の料理です
ほうれん草も安くなってきましたねー
ほうれん草は葉物野菜の中では、とてもたくさんの栄養素があります
【ほうれん草のよいところ】
・鉄分など女性に効果的な栄養価がたくさん含まれている
【ほうれん草の栄養】
・ビタミンＡ，ビタミンＣ、カロテン、ビタミンＢ群、葉酸、鉄分など栄養素が多い
【ほうれん草の美味しい食べ方】
・ビタミンEを含むナッツ類や植物油を一緒に摂ると抗酸化作用が高まります
ただし、有効な成分も、茹で方一つで減ってしまうので注意が必要です
【ほうれん草の下処理】
・アクがあるので、塩を入れたたっぷりの熱湯に茎から入れて、１～２分ほど茹でる ※茹でる前に切らない
・下茹では、ビタミンＣが流れてしまわないように、短時間で引き上げて、水で冷やす時も長時間漬けない
・レンジを使う場合
1） ５～６㎝幅に切る
2） 耐熱容器に入れて、ふんわりラップをしたあと３分30秒レンジにかける
3） 別の入れ物に水を入れて、ほうれん草を浸す。何回か水を入れ替える
4） 粗熱が取れたら、水気を切って絞る
さて、今回はほうれん草を使って簡単に手をかけず、材料少な目で出来る料理を作りました
【メニュー】
１． ほうれん草と厚揚げの炒め煮
２． 豆腐とほうれん草の卵とじ煮
３． ほうれん草、ゆで卵、ベーコンのグラタン
４． ほうれん草と豚肉と卵の炒めもの
５． ほうれん草と人参のナムル
① <ほうれん草と厚揚げの炒め煮>
◆材料(2人前)
ほうれん草、厚揚げ、ニンジン、ショウガ、醤油、砂糖、みりん、オイスターソース、片栗粉、ごま油
◆作り方
１． にんじん(二分の一)は皮をむき、長さを半分に切ってから、幅１㎝の短冊切りにする。厚揚げ(200g)は半分に切ってから、横に幅１㎝にきる。しょうが(二分の一かけ)は薄切りにする
２． 鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩少々を入れて、ほうれん草(1束)を根元からいれて、１～２分茹でる。冷水にとって水気をよく絞る。根元を切り落とし、長さ５センチに切る。
３．フライパンにごま油（大さじ0.5）を中火で熱し、厚揚げ、にんじん、しょうがを入れて約２分炒める。水(0.5カップ)、酒(大さじ１)、醤油(大さじ0.5)、オイスタソース(大さじ0.5)、片栗粉(小さじ)、砂糖(小さじ0,25)を混ぜ合わせ、フライパンに加える。混ぜながら約２分間煮てとろみをつける。ほうれん草を加える。ひと煮立ちさせる
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◆感想
ショウガが入ると食べにくいかなと思うけど、あまりショウガは気にならない。 オイスターソースが隠し味になっていて、食べやすい
② ＜豆腐とほうれん草の卵とじ煮＞
◆材料(4人前)
・ほうれん草、絹ごし豆腐、ちくわ、卵、出し汁、酒、醤油、みりん、片栗粉、塩
◆作り方
１． 豆腐(1丁)はペーパータオルで包んで水気をふきとる。ちくわ(2本)は斜め薄切りにする。卵(2個)は溶きほぐす。
２． ほうれん草(1束)は４～５ｍｍ長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルにあげて水気をしっかりときる。
３．深型のフライパンに出し汁(カップ２)を入れて煮立て、酒(大さじ２)、醤油(大さじ１)、みりん(大さじ２)、塩(小さじ２)で調味する。①の豆腐を大きくくずして加え、豆腐の芯まで熱くなるように２分ほど煮る。
４．ほうれん草とちくわを加えてざっと混ぜ、煮立ったところに水溶き片栗粉(小さじ２)を加えてとろみをつけ、溶き卵を回しいれて半熟に火が通るまで煮る。
◆感想
絹豆腐もほうれん草の柔らかく、味付けも優しいなので、高齢者の方も食べられると思います。ちくわもいい出汁になってます
③＜ほうれん草、ゆで卵、ベーコンのグラタン＞
◆材料(４人前)
・ほうれん草、卵、ベーコン、バター、小麦粉、牛乳、塩コショウ、とろけるチーズ
◆作り方
１．ほうれん草(1束)は根元をきれいに洗って長さを3等分に切り、葉と茎にざっと分けておく。湯を沸かして塩少々を加え、さっとゆで、水気をよく絞る。グラタン皿に敷き詰めておく。
２．ベーコン(2枚)は長さを4等分に切り、フライパンに入れて火にかけ、さっと炒めてほうれん草の上にのせる。
３．卵(4個)はゆでて、水にとって殻をむき、縦半分に切ってベーコンの上に並べる。
４．ホワイトソースを作る。フライパンにバター(大さじ２)を入れて弱火で溶かし、小麦粉(大さじ３)を加えてフツフツとしてくるまで炒める。牛乳(2カップ)を一気に加えて中火にし、よく混ぜながらひと煮し、塩(小さじ0.5)、こしょう少々で調味する。
５．(4)を(3)に流し入れ、とろけるチーズ(40g)を全体にふり、230℃に予熱したオーブンに入れて約20分、表面がこんがりと色づくまで焼く。
◆感想
この料理は子どもさん向け間違いなしです。少し手間がかかりますが、手作りのホワイトソースのグラタンは格別においしいです。ゆで卵とホワイトソースとベーコンの組み合わせは最高です
④＜ほうれん草と豚肉の卵炒め＞
◆材料(２人前)
・ほうれん草、豚肉、卵、醤油、みりん、油、塩コショウ
◆作り方
１．卵(3個)をボウルに割りほぐして、塩コショウ少々を加える。豚肉(200g)は大きければ切る
２．ほうれん草(1束)は、熱湯で1分30秒茹でる。水にとって水気をよく絞り、長さ４～５㎝に切る
３．フライパンに油(大さじ１)を中火で熱し、とき卵を流しいれる。ヘラなどで大きくかきませて、半熟状態になったら取り出す
４．フライパンを再び中火で熱して、豚肉を広げて入れて、色が変わるまで炒める。塩コショウを各少々ふり、②を加えてさっと炒める。醤油(大さじ1.5)、みりん（大さじ１）を加えて混ぜて、③を戻し入れてサッと炒める
◆感想
簡単にできて、食べやすいです。塩コショウ味で下味をつけてるけど、醤油とみりんがよい味付けになってます
⑤＜ほうれん草とニンジンのナムル＞
◆材料(４人前)
・ほうれん草、ニンジン、ごま油、塩コショウ、入り白ごま
◆作り方
１．ほうれん草(1束)は、４～５㎝長さに切る。にんじん(80g)は斜め薄切りにしてから、千切りにする。
２，鍋に湯を沸かし、にんじんを柔らかくなるまで茹でて、網ですくって引き上げる。続けてほうれん草を茹でてザルにあげる。合わせ調味料として、ごま油(大さじ1.5)、塩(小さじ0.5)、入り白ごま(大さじ２)、こしょう少々を混ぜた中に、ほうれん草、ニンジンを入れて和える。
◆感想
副菜として食べやすいです。ほうれん草と言えば、胡麻和えか炒めものが多くなりがちですが、ナムルとして食べると新鮮です。大人の人に好まれそうな一品です
ほうれん草は、料理方法や、味付けによっては子どもさんも食べやすい野菜なので、色々なレシピに挑戦できます。栄養豊富な貴重な冬の野菜なので、積極的に食べたいですね
安い時に多めに購入して、冷凍保存しておこうと思ってます
【ほうれん草の保存方法】
・全体を湿らせた新聞紙で包み、ビニール袋に入れる
・冷蔵庫にたてて保存すると新鮮さが長持ちする。４～５日もつ
・冷凍する場合は、塩を入れて硬めに茹でて、小分けにしてラップしておく
【ほうれん草の美味しさ見極め】
・葉の裏側の緑が濃い
・葉先までピンとしている
・根元、切り口がみずみずしい
【ほうれん草の種類】
【ほうれん草の旬】
ほうれん草、積極的に食べよう～